故乡的粉坊屋

□张慧琴（卫辉市）

　　我的故乡在豫北黄河故道边。过去，村庄周围是大片的丘陵沙滩，村中自古传颂着“白河街雾气腾腾，罗圈沙赛似皇城”。大片平坦的沙质土壤，非常适宜种植红薯和花生。

　　上世纪六七十年代，我们村盛产红薯。每年秋天，收完玉米，耩罢小麦，就开始刨红薯、磨红薯、下粉条。那时候，每个生产队都有一个磨红薯、下粉条的大院，人们叫它粉坊屋。我们八队的粉坊屋在村西头路南，大门朝北，院子东半边是垛玉米秸秆、红薯秧，堆放红薯和晾晒芡个的地方；西半边是一套U字形平房，南屋和北屋是磨红薯、下粉条和晾粉条的地方，西屋是过滤制芡的地方，靠西屋后墙栽一溜儿地缸，旁边放一溜儿二芡缸和水缸。

　　磨红薯、下粉条是费时费力又费工的活，生产队挑选一些壮劳力到粉坊屋干活。买农家织的白棉布，做成兜单、围裙和罩衣给粉坊屋干活的人用。他们分工明确、有条不紊地忙活着。一人淘洗红薯、往机器里添红薯，一人往机器里推送、磨红薯。把磨好的红薯粉渣用桶提到西屋，倒进地缸上的大箩里，加水和原来留的头浆水，搅拌，用木摁子来回搅动、挤压芡水。这样加3次水，滤3遍，把渣里的粉芡全部滤出。把红薯渣倒出来，留着分给社员喂猪。

　　滤进缸里的浆水，用木棍充分搅拌，沉淀。滤好第一遍要等十至十二个小时，芡才能坐好。把上面的头浆水撇出来，倒掉一部分，另一部分留作下次滤头遍红薯粉用，会起到芡坐得更快更好的作用，俗称缸有劲。头浆水撇净后，把沉淀的芡粉挖出来倒到二缸里，轻轻刮掉缸底芡上的土，再添加几桶清水，把坐好的芡搅拌成稀糊状，开始过二箩，滤出一些细渣后，再次搅缸，搅得芡水打旋儿，再次加满缸清水，沉淀。水必须加够，搅棍必须插到缸底，把沉在底部的尘土、杂质搅起来，否则，杂质顶不出来，会影响芡的质量。再等十来个小时，撇出二浆，把沉淀好的白白的芡粉挖出来，放进兜单里，缸底带土的芡再刮掉一层，然后把兜单吊起来控水；兜单下边放个小瓦盆接芡水，直到不滴水了，把兜单里的芡个卸下来，抬到院里称重，在芡个上写上重量，放到红薯秧上晾晒，然后分给社员下粉条。

　　撇二浆时，农户常端盆或让孩子们抬着桶去舀一点儿二浆，回家做浆面条或九月九摊煎饼。从磨红薯到兜芡，一般需要一天一夜时间。

　　每年磨完红薯，各家各户都分好多芡个，放在平房上晾晒，到农历十月份，天上冻时，开始下粉条。各家各户轮流下粉条，一般是上午、下午、晚上一天下三晌，一家排一天，粉芡多的户得轮几回。

　　轮到谁家下粉条，提前一天把房上的芡个卸下来，放到长方形的大笸箩里，用刀劈开，掰成小块，用砖头和手搓碎，研成细面，不能有芡疙瘩，否则，下粉条时会下出粉芡疙瘩或堵住瓢眼下不来。

　　一个下粉条班一般有十多个人。下粉条前，由一个有经验的师傅先打一锅芡糊，打糊的芡粉要根据下粉条的多少而定。称出打糊的粉芡，加水搅拌成芡汁，锅里烧开水，一人往锅里倒芡汁，一人双水握木棒快速搅拌，等芡糊扑扑冒泡，芡糊全部变黑色，糊就熟了。师傅用大铁马勺把糊舀到两个大粉芡笸箩里，人们赶紧用干芡粉包糊、和芡，然后把和的芡块分别放到两个大缸盆里。五六个人一组围着放在低桌上的大缸盆搋芡、和芡。和一会儿，几个人一起把胳膊沿盆边插到盆底，喊着“一二三”一起把芡翻个，再搋，搋得光滑没有干芡粉了，挖一大块芡，捧着，边走边倒手，捧到炕上，“啪”一声摔到炕上的盆里。师傅坐在炕上，搋炕上那个盆里的芡，并负责往瓢里添芡。一人专门负责烧锅，等水开了，另一人左手端瓢，右手握一个小木块，“当当当当”有节奏地敲瓢前沿，芡粉糊就从瓢眼里漏到锅里，煮熟即成粉条。一人从锅里往装有凉水的盆里拨飘起的熟粉条，一人装粉条，串到杆上，另一人两手掇着粉条杆挂到对门屋里的架子上。

　　粉坊屋里热气腾腾，人们边干活边说笑，是寒冷的冬季别开生面的一处，也是学龄前儿童的乐园。小孩儿们常跟家长去粉坊屋玩，挤坐在热炕上，或到院里、大门外的太阳地里踢毽子、跳绳。打完糊了，孩子们去吃锅饹馇；玩一会儿，饿了，几个孩子站到粉坊屋门口，装粉条的师傅把锅里的碎粉条捞出来，一个孩子一把，孩子们捧着就跑到外边吃去了。如果哪天孩子少，师傅会给孩子掐一节刚出锅的粉条，或将一小块儿芡拽拽，扔到锅里，下条“小鱼”。刚出锅的粉条和“小鱼”，黏黏的，滑滑的，筋筋的，非常好吃，那是孩子们难得的美食，现在想起来还馋呢！

　　那时，虽然很穷，但不管谁家下粉条，都会拿出家里的好面（小麦面）蒸白蒸馍熬白菜粉条菜，或做捞面条给下粉条的人吃。实在没有好面时，就吃窝窝头或小米干饭。人们戏称窝窝头是没底蒸馍，小米饭是不论数。

　　如今，都实现了机械化，过去手工磨粉、下粉条的粉坊屋早已不存在了，但故乡的粉坊屋，深深印在我的心底，已定格为一种别样的美丽。