卫辉市举办第二届“八大碗”美食大赛

比赛现场色香味俱全的“八大碗”

　　本报讯 （记者张延）11月5日上午，卫辉市第二届“八大碗”美食大赛开赛。本次大赛旨在弘扬卫辉餐饮文化，倡导工匠精神，传承创新传统美食，保护和提升地方特色美食“八大碗”品牌的美誉度。

　　本届大赛由卫辉市人民政府主办，卫辉当地31家餐饮单位参赛。比赛设“八大碗”综合、单品、创新菜品及厨师金、银、铜奖。

　　本届比赛分为两个阶段，第一阶段为“八大碗”餐品展示，菜品分别为：小酥肉、腐乳肉或扒牛肉、黄焖鸡块、排骨、水汆丸子、八宝饭、虎皮卷、黄焖带鱼。第二阶段为“八大碗”创新菜品，由参赛选手自行确定一道扣碗菜品，要求活用食材特质，为传统“八大碗”注入新活力，增添色彩造型之美、烹饪技法之美、营养健康之美。

　　活动现场，邀请的7名专家评委采取观看菜品外观、品鉴菜品味道、研讨菜品特色等形式，对各参赛单位进行了现场评分和点评。

　　关于卫辉“八大碗”的起源，在当地有两种说法。一种说法是从潞王府传出，也就是发祥于明皇宫；另一种说法是袁世凯从清宫带到卫辉的。

　　“八大碗”是卫辉市城乡各地老百姓逢年过节、婚配嫁娶、迎宾待客时的一种传统民俗宴席。它以当地盛产的食材为原料，运用焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等豫菜技法，烹制出腐乳肉、黄焖酥肉、八宝饭等美食。

　　卫辉“八大碗”是卫辉待客高规格的餐饮文化，更是几百年来延续下来的生活习俗，饱含着卫辉人民对传统民俗文化的一种热爱与传承。